Tavuğumuz Nasıl Pişer?

ÇÖZDÜRME

• Zaman kısıtlaması yoksa, -18°C de muhafaza edilen tavuğumuz, +4°C ye( Buzdolabının dondurucu bölümünden soğutucu bölümüne) alınarak çözülünceye kadar bekletilir.
• Zaman kısıtlaması varsa, oda sıcaklığında tamamı kapsanacak şekilde su dolu bir kapta bekletilir.Gerek görülürse kaptaki su ara ara değiştirilir.
• Her iki uygulama sonunda tam çözülme sağlandıktan sonra diğer aşamaya geçilir.

TÜTSÜLEME

Kuru bir bezle yüzey suyu emdirilir. Olası tüylerden arındırmak için ocak ateşinde kabaca tütsülenir.

HAŞLAMA

• Tencereye, parça tavuklar, bir taşım su ve bir miktar kaya tuzu konur,isteğe bağlı olarak, soğan, defne yağrağı, havuç vb. malzemeler ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
• Türlü tarzında yapılacak ise, pişme süresine yakın, içine patates, kereviz vb.kök sebzeler ilave edilierek malzemeler özdeşinceye kadar, kısık ateşte ve kendi suyunda kaynatılır.